首页 > 专题 > 豆腐脑

豆腐脑一道著名的中式传统小吃,它就是豆腐花、豆花,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。

  • 张小豆豆腐脑
    类目: 小吃 投资金额:5-10万
    门店数量:46家 关注人数:694
    加盟评分:4.5分 留言人数:32
  • 味为先豆腐脑
    类目: 小吃 投资金额:5-10万
    门店数量:66家 关注人数:699
    加盟评分:4.6分 留言人数:85
  • 泉味轩豆腐脑
    类目: 小吃 投资金额:5-10万
    门店数量:53家 关注人数:820
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  • 老陈家豆腐脑
    类目: 小吃 投资金额:5-10万
    门店数量:87家 关注人数:689
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  • 百味郭豆腐脑
    类目: 小吃 投资金额:5-10万
    门店数量:83家 关注人数:663
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  • 1949豆腐脑
    类目: 小吃 投资金额:5-10万
    门店数量:89家 关注人数:769
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