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掌握这5点,为你餐饮店找到最优开店环境

责任编辑:飞飞 2018-05-28 17:32:47

餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时,还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推销员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望,自身需求是一方面;另一方面是通过餐厅菜单信息传达的相关视觉信息,还有另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息,而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响。

餐厅服务员推销技巧的三要点

1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质,进行有重点的推销。

一般来说,家庭性质的宴会讲究的是实惠同时也希望消费些餐饮店的特有菜品和酒水。这时,服务员在给顾客推荐菜品酒水的时候就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜品介绍给客人。客人既能享受到实惠,又能品尝独餐饮店的特色,达到了在高端餐饮店就餐时既有排场同时又兼顾了实惠的经济目的。

生意上的合作伙伴来店消费,服务员则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理,无论推销酒水、菜品都要讲究高大、上档次,这样既体现了消费者的身份又显示了其经济实力。同时,服务员还要为其提供热情周到的服务,使消费者感到自己受到重视,在这里吃的很有面子。

2、餐厅服务员要学会察言观色,选准推销目标。

餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般性格外向型的消费者的是服务员推销产品的首选目标,这类人一般热情、喜欢与人交流。

另外,若接待有老者参加的宴席,则应考虑到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销,要选择健谈的客人为推销对象,并且以能够让老者听得到的声音来推销菜品酒水。这样,无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议,有利于推销成功。

3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧,达到推销目的。

语言是一种艺术,不同的语气,不同的表达方式会收到不同的效果。例如,服务人员向客人推销饮料时,可以有以下几种不同的询问方式,一问"先生,您用饮料吗?"二问"先生,您用什么饮料?"三问"先生,您用啤酒、饮料、咖啡或茶?"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择,客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。如果您想更加详细了解本项目,请在下方留言,我们的招商经理会在第一时间与您联系。

不同服务阶段的推销技巧

1、餐前准备也有推销技巧

其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了,从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台,确实应了那句话:“营销无处不在” ,下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的:在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置;将酒杯与其它餐具一起摆在桌上;特价或促销活动,例如好酒论杯计或每月特选等;在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。

这些看似微不足道的细小环节,可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西,所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。

2、用餐中的推销技巧

绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么,没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后,应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次,只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。

“酒过三巡,菜过五味”,宴席随之会进入一个高潮。这ss时,服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。

比如:“各位先生打扰一下,看到大家喝得这么高兴,同样我也感到很开心,只是现在酒已所剩不多,是否需要再来一瓶呢?”往往用餐客人中有人会随声附和,“好,那就再来一瓶”,这样酒就很容易的推销。

3、菜上齐后的推销技巧

菜上齐后,首先要告诉客人:“各位打扰一下,您的菜已经上齐,请慢用。若还有其它的需要,我非常愿意为你效劳。”这样说有两层含义:一是要让客人清楚菜已上齐,看看与所点的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。如果您想更加详细了解本项目,请在下方留言,我们的招商经理会在第一时间与您联系。

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