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餐饮店食材浪费大?减小浪费有妙招

责任编辑:飞飞 2018-05-29 17:20:45

开餐饮店不像自己在家做饭食材用的少,餐饮后厨的食材非常的多,很多时候也会出现许多浪费。那么开餐饮店后厨里都有哪些浪费?下面小编为大家介绍相关详情。

餐饮店食材浪费主要体现在以下五个方面:

1、烹调技术上的浪费

比如,一道鸡汁豆腐要用到3克浓缩鸡汁,厨师觉得多放一点也不会很咸,就放了5克,这样就使菜品的味道不统一,还造成了不必要的浪费。想要杜绝浪费就要做到以下两点:1.定期培训,提高厨师的烹饪素质:只有对厨师进行系统的理论学习,使他们对烹饪原料有一个严格地认识,这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。2.制定标准烹调程序:如果把餐厅中所涉及的菜肴的烹调程序,以表格的形式打印出来,发给厨师学习,就可以防止因为操作不当而引起的浪费。如果您想更加详细了解本项目,请在下方留言,我们的招商经理会在第一时间与您联系。

2、顾客就餐浪费

设计几种套餐,广告是“吃不了可以打包”,虽然不可能有多少剩余,只要内容还行,还是有些回头客的。同时还可以增加一些现烧现出的菜品,一方面让客人觉得菜新鲜,还能可以酌量烧制。未用的原材料大部分可以下次使用。另外每个星期某一天,把价格减半,做个促销,把积压的产品消化,同时清理一下雪柜。

3、边角料浪费

餐厅的厨房里,通常会在砧板边堆满各式各样的边角料,这些看似派不上用场的东西,就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西,但积累下来是一个惊人的数字。杜绝这种浪费,要从制度和工作程序上下功夫,增强每位厨师的节约意识,知道一种原料能否合理利用。只有厨师长知道是没用的,要让操作的厨师知道,让他们自觉的合理利用。

4、滥用调味料造成的浪费

调味品如果量放的适当,当然能增加菜肴的色香味,但是有很多没有经过培训的厨师,会误认为量越大效果就越好,这其实是一思维误区。使菜的味道变重,现在各种调味品成本很高,这样就会进一步增加了成本。拒绝浪费就要做到根据不同菜肴严格掌控调料使用量,同时要保证只用对的,不用贵的。

5、原料、调料储存上的浪费

原料、调料主要是在储存中造成浪费的,主要原因是储存方法不正确,这就需要建立制定调料添加程序和入库标准,例如:在盐罐子倒入新

盐时,把容器内剩余的部分先倒出来,放入新盐后,再将旧的放在上面,这样,先用完的就是以前的了,既保证了盐的质量,又不会造成成本浪费。

以上就是小编为大家介绍的餐饮店浪费现象以及合理的解决妙招,如果您想更加详细了解本项目,请在下方留言,我们的招商经理会在第一时间与您联系。

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