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逃单逃单逃单!!!教你5招杜绝逃单

责任编辑:飞飞 2018-05-29 17:42:39

最近有媒体报道长沙第一家烧烤店迎来了三个妹子吃饭。三个人点了98元的套餐,结果吃饱喝足之后小跑着大摇大摆地离开了。最终只在监控录像里面留下了三个潇洒的背影。等员工发现追出去的时候已经不见踪影了。结果,餐厅的服务员自得自认倒霉垫付了这笔钱。虽然现在大部分人都不会为了一百几十块钱吃霸王餐或者逃单,但是不多不代表没有。遇到这种情况怎样杜绝逃单呢?下面小编就为大家讲解几个小妙招。

虽然现在可以运用法律手段追讨逃单费用,但是过程太漫长然后取证和找人也不一定能找到人。所以,餐饮人目前主要还是预防为主。那么,到底该怎么预防呢?首先要了解逃单者的心理,一般故意逃单都会有一下几点特征:①来来回回上厕所!②用餐时左观右看!无法集中用餐!③有默契性的不道别而离席先走!④其他人走了,只留一个人了还迟迟不埋单!⑤点菜超出合理用餐单价范围!⑥打电话不在合理避吵范围!⑦穿的衣服鞋子不是有钱人(当然现在也有假装有钱人的,主要还是要看实际情况)!总之,做久了,自然就有预见性了!如果您想更加详细了解本项目,请在下方留言,我们的招商经理会在第一时间与您联系。

那么怎么预防呢?

1、①遇到先大批撤退的!问吃好了吗?拦住一下,问谁埋单,如果说留下的人埋单,立即让留下的人埋单!②整桌撤退的,不要问谁埋单,问吃好了没有?如果吃好了我们可以收台了吗?③打电话超出合理范围,派人同样假装打电话盯牢住!④超出合理范围的,延迟上菜速度!⑤遇到没钱的,同样延迟上菜速度!总之,服务员之间要有默契,领班要有预见性!

2、当餐厅服务员发现客人逐个离场时,要高度重视,并做好以下工作

①当需要服务其他客人时,服务员应及时向领班报告,请求领班抽调人手,派专人盯着该桌客人。

②如果这时客人提出要上洗手间,要派同性的服务员护送、跟随,如果客人提出要到餐厅外接电话,则请客人先结账再出去。

③负责服务的餐厅人员和负责迎宾的服务员要注意客人的言行,发现可以的情况立即报告,并安排专人跟踪,直至客人结账。

④不要轻易相信客人留下的东西,如果有客人有心跑单,会故意将不值钱的包像宝贝一样的抱住,目的就是吸引服务员的注意,然后将包放在显眼的位置,让服务员以为他还会回来取,从而为他赢得足够的时间。

3、出现客人不结账就离开餐厅的情况时,服务员可按下面两个方法去做  

方法一:马上追上客人,并小声说明情况,请客人补付餐费。

方法二:如客人与朋友在一起,应请客人站到一边,再说明情况。

4、先付款再就餐:这种方法是时下最常见的方法,可以把食物递给顾客的时候直接说价钱,避免吃完再付。这样的话,最好有一台超市那种机器,可以打小票的那种。这样逃单的机会就很小了。

以上就是小编推荐的几个杜绝逃单小妙招,需要注意的是在追要餐费的过程中,服务员要注意礼貌,切记粗声粗气地质问客人,否则可能会

引起客人反感,因而不愿意承认事实,给结账工作带来更大的麻烦。如果您想更加详细了解本项目,请在下方留言,我们的招商经理会在第一时间与您联系。

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